Questions interactives

Le sel en cuisine

CUISINE

A quoi sert le sel en cusisine ?
Pourquoi les plats industriel sont-ils plus salés que les plats faits maison ?
Peut-on rattraper une sauce trop salée ?
Comment dessale-t-on la morue ?
Pourquoi dans la cuisine européenne le sel est-il si présent ?
Que pense les cuisiniers des "nouveaux" sels ?
Diminuer l’usage du sel en cuisine, un défi pour les cuisiniers ?
Pourquoi un cuisinier amoureux sale-t-il trop ses plats ?
Une pincée de sel augmente-t-elle la saveur des fruits peu mûrs et peu sucrés ?
Une pincée de gros sel dans l'huile de cuisson evite-t-elle qu'elle ne gicle ?
La cuisson en croûte de sel, quelles sont ces vertus ? 
Les cuisiniers ont-ils tendances à moins saler aujourd'hui ?
Les cuisiniers ont-ils conscience des problèmes de santé liées à une surconsommation de sel ?
Peut-on cuisiner sans sel ? 
Existe-t-il des mets qu'il vaut mieux saler en début de cuisson ?  
En Asie, le sel est peu utilisé en cuisine. Qu'utilisent-ils ? 
Saler sans sel, quelles sont les astuces des grands chefs ?

 

FROMAGERIE / LAITERIE

À quoi sert le sel dans la fabrication du fromage ?
Pourquoi certains fromages sont plus salés que d’autres ?
Peut-on fabriquer du fromage sans sel ?
Certains fromages, comme le gruyère, contiennent de petits cristaux. Est-ce du sel ?
Une pincée de sel dans du lait évite qu’il ne tourne ?
Le lait de vache contient-il naturellement du sel ?

BOUCHERIE / CHARCUTERIE

À quoi sert le sel dans la fabrication de la viande séchée ?
Est-ce que le sel peut modifier la couleur de la viande ?
Faut-il saler la viande en début ou en fin de cuisson ?
En boucherie, peut-on diminuer l’usage du sel ?
Est-ce que le sel permet de cacher certains goûts ?
Comment cuisiner une viande sans sel ou avec moins de sel ?
Est-ce que la viande joue un rôle important dans notre surconsommation de sel ?
Chaque boucher a son approche du sel, comment l’expliquer ?

BOULANGERIE, PÂTISSERIE

À quoi sert le sel dans la fabrication du pain ?
Quel rôle le sel joue-il dans le processus de panification ?
Les boulangers utilisent-ils du sel iodé et fluoré pour fabriquer le pain ?
Quelle est la quantité de sel contenue dans le pain ? Peut-on la diminuer ?
Quel rôle joue le sel dans la coloration du pain ?
Quel est le rôle du sel en pâtisserie ?
Peut-on préparer du pain sans sel ?
À votre avis, les boulangers ont-ils tendance à moins saler aujourd’hui ?
L’usage de certaines céréales permet-il de modifier les quantités de sel dans le pain ?
Les boulangers ont-t-ils conscience des problémes de santé liées à l'excès de sel ?
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Généralités
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L'extraction du sel marin
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Lien vers la video sur le sel

De la mer vers la terre